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Produzione formaggio spalmabile: un mercato in crescita

Produzione formaggio spalmabile: un mercato in crescita

Abbiamo deciso di dedicare l’articolo di aprile al formaggio spalmabile, un prodotto che sta sempre di più acquisendo una notevole importanza nel settore lattiero-caseario. Il formaggio spalmabile è un derivato del latte che può essere ottenuto a partire dal latte o dalla panna aggiungendo fermenti o caglio, oppure a partire dallo yogurt. Questo formaggio è una fonte di vitamine B, per il buon funzionamento del sistema immunitario e le proteine al suo interno contengono dei minerali importanti per la salute delle ossa e dei denti (il calcio e il fosforo). La crema di parmigiano reggiano e  il celebre Philadelphia, sono solo alcuni dei formaggi che fanno parte della categoria spalmabile e che rappresentano quasi il 5% in volume delle vendite nel settore lattiero- caseario.formaggio spalmabile

Per le grandi realtà industriali e non solo  la produzione di questo alimento avviene attraverso automazione meccanica. Il  processo ha inizio con la miscelazione del latte vaccino alla panna, dopodiché il risultato viene pastorizzato e raffreddato di conseguenza. A questa fase iniziale segue l’incorporazione dei fermenti lattici finalizzata ad ottenere l’acidificazione, la strutturazione organolettica e la coagulazione proteica. Il passo successivo consiste nella cottura del composto in modo da ottenere una maggiore separazione peptidica. Questo consente di isolare oltre alle caseine anche le proteine del siero. La massa solida viene infine mescolata, modellata e confezionata. Generalmente i macchinari per la realizzazione di questa categoria di prodotti sono molteplici.

Inox-Fer propone una soluzione innovativa con ProCut il macchinario multi-funzione. In base alla tua produzione, offriamo tre modelli da 100, 300 e 500 lt pronti a lavorare la materia prima e a trasformarla nel prodotto finale con l’utilizzo di una sola macchina.

 

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