Abbiamo deciso di dedicare l’articolo di aprile al formaggio analogico, un prodotto che sta sempre di più acquisendo una notevole importanza nel settore lattiero-caseario. Il formaggio analogico è un prodotto utilizzato come sostituto per il formaggio tradizionale.
Il formaggio analogico comprende alcuni prodotto lattiero-caseari come le sottilette, formaggio fuso e la mozzarella per la pizza.
Per le grandi realtà industriali e non solo la produzione di questo alimento avviene attraverso automazione meccanica.
Inox-Fer propone una soluzione innovativa con Industrial ProCut per realtà di grandi dimensioni o ProCut Easy per piccole produzioni.
I nostri clienti generalmente vogliono ottenere una miscelazione omogenea evitando possibili bruciature del grasso e la conseguente perdita di proteine. La temperatura di cottura utilizzata per ottenere questi risultati è una temperatura non troppo elevata intorno ai 70°C.